helmikuu 05, 2006

Puhutaan jäätelöstä

Välillä kyllä tuntuu, ettei muusta ole joulun jälkeen puhuttukaan, mutta kun kotitekoinen jäätelö on niin pirun hyvää. Oikeilla, tuoreilla - tai miksei pakastetuillakin - aineksilla, ilman lisäaineita ja viikkojen pakastelokeroissa luuraamista, saa aikaan aivan toisen makuelämyksen kuin kaupan altaasta.

Olemme joulun jälkeen kokeilleet varmasti yli parikymmentä varianttia neljästä perusreseptistä, jotka ajattelin paljastaa teille tässä ja nyt.

Varautukaa sylkirauhasten yliaktivoitumiseen.

Ensimmäinen kokeilemamme resepti oli jäätelökoneen ohjeiden mukana tulleesta reseptikirjasta. Perusjäätelöä yksinkertaisimillaan.

  • 3 kananmunankeltuaista
  • 1,2 dl sokeria
  • 2 dl kermaa vaahdotettuna
  • 2,5 dl maitoa
  • Ripaus vaniljasokeria

Sekoita munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää kermavaahto ja maito hitaasti sekoittaen. Kaada koneeseen aj anna sekoittua noin 30 minuuttia (olettaen, että valmis jäätelö vie 40-50 minuuttia). Lisää ekstrat ja anna sekoittua vielä reilut 10-15 minuuttia. Meidän tapauksessamme ekstrat ovat tarkoittaneet esimerkiksi:

  • Omenahilloa, kanelia ja joulupiparin muruja
  • Yön yli tummassa rommissa uitettuja rusinoita
  • 8 cl Bailey's Irish Creamia ja hienoksi murennettuja murukeksejä
  • Suklaakeksejä ja tummaa suklaata pienenä silppuna
  • Saksanpähkinöitä ja vaahterasiirappia

Toinen perusresepti, jolla olemme tehneet viime aikoina yhä useammin jäätelömme perustuu vaniljajogurttiin.

  • 300-500 grammaa soseutettuja hedelmiä tai marjoja
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl sitrusmehua
  • 5 dl Vähäsokerista vaniljajogurttia (tai 4 dl jogurttia ja 1 dl kermaa)

Soseuta hedelmät ja sokeri. Sekoita jogurttiin. Pistä koneeseen ja anna valmistua tarpeeksi kovaksi. Aika rippuu mm. siitä käytetäänkö pakastemarjoja (joita kannattaa hieman sulattaa mikrossa) vai tuoreita hedelmiä. Tähän mennessä tätä on kokeiltu ainakin kokonaisella tuoreella ananaksella ja pakastemansikoilla sekä -vadelmilla. Jos marjat ovat liian tiukkaa jööttiä, niin niiden sekaan voi kataa myös desin-puolitoista sopivaksi katsomaansa mehua.

Kolmas reseptimme on eräänlainen sorbetti ja pummittu Eemeliltä ja sen jälkeen hieman modifioutu.

  • 5 sitrushedelmän mehut ja jäljelle jääneet hedelmälihat
  • Kahden sitrushedelmän raastettu kuori (Vain värillinen osa. Hedelmät kannattaa pestä miedossa astianpesuaineessa ja huuhdella todella hyvin.)
  • 2-3 dl sokeria, tai enemmänkin, jos mehu on kovin kirpeää
  • 2 dl kermaa (toimii sekä vaahtona, että nesteenä)
  • 3 dl maitoa

Sekoitetaan (tai vaahdotetaan) kerma ja 2 dl sokeria. Lisätään maito sekoittaen. Lisätään mehu, hedelmälihat ja kuoriraaste sekoittaen. Maistellaan ja lisätään sokeria tarpeen mukaan. Sekoituksen pitäisi tässä vaiheessa olla hieman makeampaa kuin lopputuloksen.

Ensimmäinen sitruuna-lime kokeilu oli hieman liian ärjyä makuhemoillemme ja vaati toisen jäätelön kylkiäisekseen, mutta toiseen heitimme puristimme 4 appelsiinia ja yhden sitruunan, ja se oli taivaallista.

Neljättä, intterwepistä löytynyttä, reseptiä ei olla kokeiltu vielä kuin kerran. Kyseessä on jogurttijäätelön variantti, lähes maitotuotteeton sorbetti. Uskoisin, että jogurtin voi onnistuneesti korvata mehulla, jos lopputuotteesta haluaa kokonaan maidottoman.

  • 500 g marjoja/hedelmiä
  • 2 dl vettä tai mehua
  • 3 dl sokeria
  • 1,5 dl jogurttia
  • 4 cl tiukkaa viinaa

Soseutetaan sotketaan ja jäädytetään koneella. Toiset väittävät, että viina kannattaa lisätä vasta n. 10 min ennen koneen pysäyttämistä. Viina hedelmien mukaan: mansikoille vodkaa, persikoille tummaa rommia.

Kuten edellisestä havaitaan, mitään esikeitettyjä sörsseleitä emme ole vielä kokeilleet - sitä se kärsimättömyys teettää. Kunnon vaniljajäätelö pitää kyllä jossain välissä kokeilla. Samoin itsetehtyyn vaaleaan siirappiin pohjautuvaa sorbettia. Seuraava ostos taitaa olal tämä kirja: Gelato!: Italian Ice Cream, Sorbetti & Granite.

Posted by Henri at 05.02.06 23:05
Comments

Jahas, saatoin sitten muistaa sitruunamehun määrän yläkanttiin. Mutta oma maku paras maku, jäätelön teossa seoksen maistelu ja ainesten lisäily pikkuhiljaa on paras tie loistokkaaseen lopputulokseen.

Yksinkertaisen herkullista on myös kiivi-omena-sorbetti: soseutetaan hedelmiä sopivassa suhteessa, lisätään sokeria sekä tilkka vettä ja tarvittaessa sitruunamehua happamuutta tuomaan. Sitten vaan koneeseen. Hieman karkeaksi jätetty omena tuo sopivasti kuohkeutta.

Posted by: Eemeli at 06.02.06 14:02

Mullakin on jostain syystä pyörineet kiivit päässäni. Kuvittelisin, että kiivi-konjakki -yhdistelmällä voisi saada aikaan jotain eksoottista.

Posted by: Henri at 07.02.06 18:32